Herbstlicher Apfel-Käsekuchen

Hallo Ihr Lieben!

Einer meiner liebsten Kuchensorten ist der Käsekuchen. Er schmeckt einfach zu jeder Jahreszeit. Und für den Herbst habe ich eine Variation mit leckerem Apfel und knusprigen Streuseln.

Apfel-Käsekuchen:

Zutaten (für 26 cm Ø):

Für den Boden und die Streusel:

300 g Mehl

130 g Zucker

200 g Butter

1/2 TL Zimt

Für die Füllung:

4 Äpfel
300 ml Sahne

500 g Magerquark

50 g Zucker

2 Eier

50 g Speisestärke

1 TL Zimt

Zubereitung:

Die Zutaten für den Boden und die Streusel zu einen krümeligen Teig verkneten. Etwa 2/3 des Teiges in eine gefette Springform geben und am Boden leicht andrücken.
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 

Für die Füllung die Sahne mit dem Magerquark und dem Zucker verrühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Danach die Speisestärke und den Zimt unterheben. 

Die Füllung auf den Boden geben und darauf die Apfelscheiben gleichmäßig verteilen. Die restlichen Streusel über die Äpfel geben. 

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C für etwa 55-60 Minuten backen. Danach den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken,

Carina 

Apfel-Walnuss-Kuchen

Hallo Ihr Lieben!

Wenn mi di Appeln in'n Mund wasst,

denn geiht mi da goot

wenn ik ehr plöcken kann vör mien Nees,

denn bün uk den König in'n Appelgoorn

Ik drööm vun Appelmoos un Appelkoken

Appelsaft un Gelee dorvun

un du wat maakst du

wischst di de Appelsnuut gau af

In diesem Sinne habe ich heute für euch ein super leckeres Rezept für einen nussig-saftigen Apfel-Walnuss-Kuchen.

Zutaten (für 26 cm Ø):

Für den Teig:

280 g Mehl 

140 g Butter 

60 g brauner Zucker

1 Ei 

1 Prise Salz

Für die Walnuss-Creme:

60 g Butter

60 g Zucker

1 Ei

120 g geriebene Walnüsse

Für den Belag:

1 kg Äpfel

40 g brauner Zucker

1 TL Zimt

120 g gehackte Walnüsse

100 g Honig

70 ml Sahne

30 g Butter

1/2 TL Mehl

Zubereitung:

Für den Teig die Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten. Ausrollen und mit dem Teig die gefettete Springform auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Als nächstes die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Danach mit dem Zimt und Zucker vermengen.

Für die Creme die Butter mit dem Zucker verrühren und das Ei dazugeben. Danach die Walnüsse unterheben. Die Creme auf den Mürbeteigboden geben und die Äpfel darauf verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für 45 Minuten bei 180°C backen. 

Währenddessen den Honig mit der Sahne und der Butter in einem Topf schmelzen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Danach die gehackten Walnüsse und das Mehl unterrühren. 

Die Walnussmasse auf den Kuchen geben und das Ganze anschließend für weitere 15-20 Minuten backen, 

Schokoladenkekse

Hallo Ihr Lieben!

Zu diesen Keksen braucht man gar nicht viel zu sagen, nur eins - Schokolade!

Sie sind super weich und innen saftig. Und schnell und einfach gemacht. Klingt perfekt? Ja finde ich auch. 

Also ran an de Schokolaad un de aven!

Schokoladenkekse:

Zutaten (für etwa 16 Kekse):

250 g Zartbitterschokolade

50 g weiße Schokolade

40 g Butter

170 g brauner Zucker

1 Pck. Vanillezucker

3 Eier

70 g Mehl

1/2 TL Backpulver

Zubereitung:

Zunächst die Zartbitterschokolade mit der Butter schmelzen und abkühlen lassen. Den Zucker und den Vanillezucker mit den Eiern verrühren und die Schokoladenmasse unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und unter die Masse heben. Die weiße Schokolade klein hacken und unter den Teig rühren.
Den Teig mit Hilfe von zwei Esslöffeln häufchenweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für etwa 12 Minuten backen.

Anschließend vollständig abkühlen lassen und genießen.

Haselnusshörnchen

Hallo Ihr Lieben!

Heute habe ich ein schnell gemachtes und super vorzubereitendes Rezept für Euch. Der Teig für die Hörnchen ist mit wenigen Zutaten und schnell gemacht. Sie sind nicht allzu süß, sehr knusprig und lassen sich nach Belieben verfeinern.

Zutaten (für 32 Hörnchen):

300 g Mehl

200 g Butter

100 g Doppelrahmfrischkäse

100 g Magerquark

70 g brauner Zucker

50 g Zucker

70 g gemahlene Haselnüsse

nach Belieben:

1 TL Zimt

Orangenabrieb

Haselnusscreme

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit der Butter, dem Frischkäse und dem Magerquark zu einem glatten Teig verkneten. Danach für eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Die beiden Zuckersorten mit den Haselnüssen und nach Belieben dem Abrieb oder dem Zimt vermischen. Ein Teil der Mischung auf die Arbeitsfläche geben.

Den Teig teilen und auf der Mischung kreisförmig ausrollen. 

Dabei den Teig des Öfteren wenden, sodass er gut mit der Nussmischung bedeckt ist. 

Nach Belieben die Haselnusscreme auf einen Teil des Teigen streichen.

Anschließend den Teig in 16 Teile wie einen Kuchen teilen und von der breiten Seite her zu einem Hörnchen aufrollen.
Das Ganze mit der anderen Hälfte des Teiges wiederholen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für etwa 12-15 Minuten goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachbacken

Carina

Kirsch-Kuchen mit Marzipan

Hallo Ihr Lieben!

Endlich bin ich wieder zum Backen gekommen. Und da habe ich einen Blechkuchen gebacken mit saftigen Kirschen und süßem Marzipan im Teig. Schon ein leichter Hauch von Winter finde ich. Und das Ganze wird mit Mandelstiften bestreut.

Kirsch-Kuchen mit Marzipan:

Zutaten (für ein Blech):

1 kg frische Sauerkirschen 

oder 700 g aus dem Glas

200 g Marzipanrohmasse

200 g weiche Butter

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

abgeriebene Zitronenschale 

(von einer Zitrone)

220 g Naturjoghurt

140 g Hartweizengrieß

6 Eier

300 g Mehl 

1 TL Backpulver

100 g Mandelstifte

Zubereitung:

Die frischen Kirschen waschen, trocknen, die Stiele entfernen und entsteinen. Sofern Kirschen aus dem Glas verwendet werden diese abtropfen lassen.

Das Marzipan klein hacken und mit der Butter, dem Zucker, dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Zitronenschale, den Joghurt und das Hartweizengrieß dazugeben und unterrühren.

Anschließend nach und nach die Eier unter den Teig rühren. Danach das Mehl und das Backpulver hinzugeben. 

Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und die Kirschen darauf verteilen, Anschließend die Mandelstifte darüber verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C für etwa 30 Minuten backen. 

Käsesuppe mit Ciabattabrot

Hallo Ihr Lieben!

In letzter Zeit bin ich nicht dazu gekommen so viel zu backen, da ich am umziehen bin. Da man bei diesen Temperaturen aber auch mal etwas wärmendes braucht habe ich zwischendurch schnell eine Käsesuppe gekocht und Ciabattabrot dazu gebacken.


Käsesuppe:

Zutaten (für 6 Portionen):

2 Stangen Porree (Lauch)

500 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

2 EL Öl

750 ml Gemüsebrühe

250 g Kräuterschmelzkäse

Zubereitung:

Den Porree zunächst in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gehackte darin anbraten. Dabei das Gehackte mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Porreescheiben hinzugeben und kurz mitdünsten.
Die Gemüsebrühe hinzugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Anschließend mit geschlossenen Deckel für etwa 10 Minuten weitergaren.
Zum Schluss den Schmelzkäse unterrühren und in der Suppe schmelzen lassen. Dabei die Suppe nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ciabattabrot:

Zutaten (für ein Brot):

1 Päckchen Trockenhefe

650 g Mehl

1 TL Salz

400 ml lauwarmes Wasser

30 ml Olivenöl

Zubereitung:

Zunächst die Trockenhefe in dem lauwarmen Wasser auslösen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Danach die restlichen Zutaten hinzugeben und alles mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 

Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort für etwa 50 Minuten gehen lassen.
Den Teig zu einem Brot formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Brot mit Mehl bestäuben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für etwa 25 Minuten backen.

Lasst es euch schmecken,

Carina